Si le panais était un plat courant au 18^ème siècle, il s'est quelque peu démodé avec la découverte culinaire de la pomme de terre et de la carotte. Les patates douces ont également eu du mal à être reconnues pendant longtemps, car elles ont longtemps été considérées comme des produits exotiques exclusifs. Mais depuis quelques années, ces deux légumes sont en plein essor : les valeurs saines et gustatives du panais ont été redécouvertes par des chefs étoilés de renom. La patate douce elle, qui est originaire des climats chauds, a depuis longtemps perdu sa réputation de tubercule noble. Cela garantit des expériences « Eureka » complètement nouvelles, non seulement en termes culinaires mais aussi en termes de santé.